可口廣東粥（狀元及第粥與老闆輝煌的過去）

---- 2009-04-28 Updated----

俗話說的好，沒有什麼東西是十全十美的。

　　今天又嚐試了另一個口味 - 狀元及第粥，這個粥的口味相當的重，不管是豬肝味還是蛤蜊味，但食材新鮮度應該是沒問題，因為我這個鮮度測試機在半小時之後就會在廁所公佈檢驗報告了，值得高興的是，在隔天依舊沒有問題，恩。

狀元及第粥（75元）

相當實在的一碗，老闆維持一貫的作風，料仍然是多到每口都有，內含豬肝、魚肉、蛤蜊、蝦仁、魚丸及一些火鍋料，應該算相當的補嗎？豬肝的味道相當濃厚，魚肉還是一樣好吃，但其他海鮮的味道就稍嫌重了些（倒也不是腥），還好豬肝有切較小片，每口的味道不會被肝味佔據，這粥可能就是喜歡吃內臟跟海鮮味的人會吃得比較開心吧。

後記：

　　不免俗的還是跟老闆聊天，今天的主題是涼麵！才知道原來我真是隻井底之蛙，以為長榮路上的四川涼麵就超級好吃了，沒想到老闆竟然說...."那是因為你沒吃到好吃的！"當下就被推薦了一家在長榮路尾近公園路的一家老李，說是娶了大陸新娘後，跟二空偷學的，味道卻也真的道地。另外就是提到二空，說在司令部附近有一家麵店有在賣炒餅，老闆用"好屌、好帥"來形容呢:P，似乎在同一條路上也有二空涼麵的老店呢！到時吃完再跟大家介紹～
　　有時跟老闆聊天總是會有些內幕，這次是他過去的輝煌事蹟！原來他本來是個修車廠的老闆呢XD"....畢業後到彰化客運當技工，之後當個海軍出來，因為原本彰化客運採留職停薪制，卻要等有空缺才能回去，因緣際會下就到台北通用汽車總代理的維修廠去工作，相信嗎！？他修過介石兄跟經國兄的車呢！聽說內裝也很搞笑，是全紅毯上印滿滿的黑色壽字。後來才25歲就在復興南路跟南京東路的三角口開了一家修車廠，也就做到回台南司令部那附近，但最後他還是說，"煮稀飯才是我的本行啦！"

----2009-03-22 Updated----
魚生粥不見了？老闆的近況與密技

本日最大的記憶點：油條

老闆的堅持之二 - 油條當麵包!

　　今天是第二次去找老闆，提到了許多他們的堅持，而這個油條則是老闆跟豆漿店合作完成的，主要是老闆＂要求＂豆漿店炸到這個程度就好，才能維持嚼勁，這樣的麵包在較乾的粥類（瘦肉粥之類），會維持乾乾的狀態。當你吃了就會知道，這樣的油條比油膩膩的脆油條還要適合粥的多。尤其今天又吃了女朋友最愛吃的魚生粥（水分較多），整個聞到油條身為麵包的證明！炸麵包的香氣會一瞬間在嘴巴裡散布出來，感覺超幸福！下面這個就是魚生粥：


　　但如果現在到東寧路的可口，你會發現他已經沒有魚生粥了！！（今天也在招牌面前看了好久），原來阿～老闆說寫魚生粥都沒人看得懂，還是乖乖改成鮮魚粥了！大家可以注意到他比較多湯，也讓油條更像濃湯中的麵包塊那樣軟軟的，不過我還是比較喜歡吃沒吸水的油條！說不定挑嘴的人還會特地挑較乾的粥呢:P

　　值得一提的是，因為跟老闆聊超久，又去買了文具，吃到粥似乎已經是起鍋的半小時後了，魚似乎比較老一點（咀嚼時有沾牙感），油條也吸較多的水了，可是油條還是保持彈性，而魚肉本身也不會過老！稀飯的溫度也還保持在高溫！！整個有驚到。

　　再來～（今日爆點不斷）各位客倌您知道嗎！我竟然吃的每口粥都有料耶 xD！當我發現以後已經來不及了，每口每口都是魚肉，當我把魚肉放一旁想吃粥....油條又被我撈到xD 真的是不想吃到料也難阿！（到底是誰說可口料少的阿？）

　　在跟聊天的過程中，只要一聊到特殊的食材，老闆就會興奮的跟甚麼一樣，眼中散發出熱情，像小孩子一樣純真的分享自己的寶物，只有在道出堅持時，才會回到他該有的成熟，很有趣的一個人～下面這個就是他去除會有苦味的蘿蔔後的新作！用特殊蔬果做成的歐～言下之意，下周有想要吃粥的人可以順便加個泡菜來嚐嚐～！老闆的泡菜是天然出水的泡菜，很讚喔！


　　阿這也算是另外一種感動～老闆的香菇雞肉粥，裡面用的香菇竟然也不是隨便丟兩朵....還有特製的湯汁來調味香菇耶！


老闆近況之我有話要說：

1. 最早我是在東安路那邊做的，後來搬到海佃路，被二十幾個同學請回育樂街，因為當時在意的因素（指育樂街）已經去除了，就回到育樂街做。現在又回到東安路附近，雖然沒位子租，但也是個老地方，還請老顧客多多指教。
2. 我的東西有我的堅持，只要其中一個材料變調，就不是我想要賣的！
3. 其實我跟豆漿店老闆相處得還不錯，油條的合作也很合意，租金也不高喔！
4. 現在旁邊的攤販人也很好，看來能先撐個兩三個月再看營業額的狀況（目前並不理想）
5. 之前還有很多港人來這裡問我說，＂是不是香港人還廣東人？＂，真是笑死我了～我是自己摸出來的！
   

聽完以後我有些想法：

1. 我跟老闆在聊之前，我也是心中ＯＳ說，聽說這豆漿店很難相處，在這開店好嗎？可是既然老闆都說了，大家也就別再有豆漿店人很不好的刻板印象囉！
2. 之前在鬧天蠍座大媽的其實就是旁邊的豪Ｘ味滷味（之前他們是豆漿店前的兩攤），之後豪Ｘ味原來是被豆漿店老闆給趕了出來。
3. 現在要吃粥一定就是找可口了。（最近腸胃差，所以吃的機率比較高，也就是為什麼他比較常被寫的原因）
4. 老闆的用心相信大家在這篇裡都看的到，請大家告訴大家～東寧路上有好粥喔！

----First Post on 3/18----
～難得的感動與老闆之有苦說不出～

　　曾經四處搬家的可口廣東粥，在讓不知道多少後站校友懷念故鄉的味卻跑空之後，回到了原生地－育樂街，但聽說被某些人惡意攻擊，說老闆的用料不好，粥又比較少。老闆也因此搬到了現在的所在地，東寧路郵局附近的豆漿店前，育樂店未來可能關閉，目前是由他的女兒來顧的。今天就讓游擊隊隊長來說明育樂街戰況！（又是不小心晃到...真的是游擊隊XD）

－即戰力分析－

自製高湯　V.S.　稀哩呼嚕的水

煮到爛的米湯　V.S.　一粒粒粗粗的米
調理過的肉　V.S.　生肉　　　　

老闆使出大絕－＂老闆的堅持＂

有機皮蛋(NTD 12)　V.S.　含鉛皮蛋(NTD 5)
泡菜自釀　V.S.　現成無味泡菜
(比速食泡菜還慘)

本次戰鬥結果：

• 自製高湯　V.S.　稀哩呼嚕的水

　　　平手，各有利弊，有些人就是喜歡吃清淡的（聳肩）

• 煮到爛的米湯　V.S.　一粒粒粗粗的米

　　　米湯大勝！雖然有朋友曾誤解過在台南的粥就是粗粗一粒一粒的，還以為那是特色，不過真正的廣東粥就應該要是米、湯合體的（以前跟某個香港學回來的聊過）。
　　　要能夠煮到整個化成米糊也是一種技術喔！不會煮的可會”糙揮搭”勒！一般店家怕一整鍋的米煮壞，都是飯加熱水下去現煮，或是作成稀飯後加水，但看過可口的粥就知道，他在煮得時候還看到水舞勒！因為整個濃稠度相當的夠，所以加熱後容易噴，一般的加熱都只會滾而已，兩者的差異相當的大，也相當明顯。

• 調理過的肉　V.S.　生肉

　　　可口的大勝，稀飯中提為的部份就在肉身上阿！！有不同的層次出來，卻跟粥很協調！生肉會有一種豬肉的騷味。

• 有機皮蛋(NTD 12)　V.S.　含鉛皮蛋(NTD 5)

　　　有機皮蛋真是老闆的堅持！一般的皮蛋會有臭味，而且透明的蛋白部份有一些漂亮的結晶花，據說是鉛結晶（需證實？有人知道嗎？），吃了....會怎樣大家都知道吧？有機皮蛋就完全不一樣了！口感還是保留著，但是完全聞不到酸臭味，老闆旁邊放了一個搗皮蛋的鍋子，說這裡麵今天晚上攪了50顆，你聞聞....完全沒臭味，但有股香氣！

（在此游擊隊隊長請求增援，麻煩第一戰線的勇士購買市售皮蛋搗個兩顆來做臭蛋測試，並在自家食品實驗是中嘗試，依據我多年來的經驗，那是無法存活的。誰要實驗阿？）

　　　怎麼區分呢？普通的皮蛋會在蛋殼上有點點，而老闆使用的兩倍價皮蛋可說是白嫩嫩的！

• 泡菜自釀　V.S.　現成無味泡菜

　　　老闆的泡菜真的是醃很久的那種（可以想像泡菜石的存在xD），味道相當足夠，不過在本批泡菜中加入了蘿蔔，讓整體帶個苦味（去皮不完全），雖然煮出來後味道是沒差，但泡菜就沒有加分多少。老闆說下週會有新的泡菜出現，就不會放蘿蔔了，用沒看別人用過的新食材！（材料已經買好了，但不能放照片，是秘．密：p）

• 現撈蝦子(一斤240)　V.S.　冷凍蝦(少到可忽略?)

　　　這我想高下立顯，也不用多加說明了，但處處可見老闆的用心阿。

• 份量太少？
  

　　　拿我的小毛驢來比一下就知道，”跟我比，誰敢說跟我一樣高的東西是很小的！？”，”歐歐...我是要拿你來跟他比說很大～很大～”


戰後老兵心得：

• 完食後真的有一股幸福感。
• 終於，我在台南找到了能吃好粥的地方了O_Q....馬哥~我好懷念你阿！！（這次回桃園就去拍）
• 好店，就要讓他的故事繼續，也希望可口的老闆不要像天蠍座的大媽一樣被騷擾跟欺負阿....

餐廳名稱：可口廣東粥

地址：台南市東寧路與怡東路交叉口附近
價位範圍(每人)：55-80
推薦菜色：皮蛋類、玉米鮮奶粥、魚生粥、蝦類


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